Wurst & Fleisch

Sowie der Mensch das Feuer entdeckte, entwickelten sich auch die ersten ursprünglichen Rezepte. Anfangs wusste der Mensch seine Nahrungsmittel nicht anders zu verzehren als wie die Natur sie ihm gegeben hat. Aber mit der Entdeckung und vor allem Nutzung des Feuers waren sehr viel mehr Zubereitungsmöglichkeiten der Nahrung gegeben als zuvor.

Auch die Haltbarmachung war nun kein Problem mehr. Gekochte Speisen, vor allem Fleisch, ließen sich nun deutlich länger aufbewahren als rohe Speisen. Schließlich kannten unsere Vorfahren auch noch nicht die Möglichkeit der Konservierung durch Kühlung.

Von da an dauerte es auch nicht mehr lang, bis der Mensch das Konservieren und vor allem auch das Schmackhaft machen durch Rauch und Räuchern entwickelte. Aus Fleisch wurde erstmals Schinken, der sich über sehr lange Zeit konservieren ließ und vielen Jägern und Sammlern auf ihren zumeist langen Streifzügen nutzbringende Nahrung war.

Die Entwicklung von Wurst sollte aber dennoch etwas länger dauern. Wurst zuzubereiten erforderte nicht nur ein sehr gutes Verständnis von Wurst & Fleisch, sondern auch die Verfügbarkeit von Gewürzen und anderen notwendigen Dingen zur Wurstherstellung. Nichtsdestotrotz ließen auch bei Wurst & Fleisch die Kreativität und die Fantasie den Menschen nicht im Stick. Schließlich waren nicht nur Wurst & Fleisch eine ideale Nahrungsquelle, die über sehr viel wichtiges Eiweiß für die hart arbeitenden Urmenschen lieferte, sondern auch hervorragend zum längeren Überdauern geeignet. Mit Wurst & Fleisch im Rucksack konnten sich unsere Vorfahren eine ganze Weile auf Streifzüge begeben ohne hungern bzw. jagen gehen zu müssen. Damit sparten sie kostbare Zeit, die sie zum Beispiel in die Weiterentwicklung ihrer Werkzeuge und Waffen investieren konnten.

Wie schon vor so vielen Jahrtausenden so zählen heute Wurst & Fleisch immer noch zu unseren Hauptnahrungsmitteln und auch zu den beliebtesten Nahrungsmitteln. Dabei werden in unseren Breiten vorzugsweise Rindfleisch und Schweinefleisch verzehrt. Für die Herstellung von Wurst im Allgemeinen wird jedoch meistens Schweinefleisch verwendet. Das ist nicht nur eine Frage der besseren Verfügbarkeit und leichteren Erwirtschaftung, sondern bei vielen Verbrauchern auch eine Frage des Geschmacks. Andere Länder dagegen bevorzugen eher Rindfleisch.

Im Zeitalter von Antibiotika, Monokulturen und BSE ist das Stichwort ökologische Landwirtschaft immer wieder zu hören. Jeder Verbraucher macht sich zumindest hin und wieder Gedanken darüber, wo Wurst und Fleisch überhaupt herkommen und wie die Tiere vor der Schlachtung behandelt wurden. Und ob es nicht doch manchmal zumindest sinnvoll wäre, auf das etwas teurere Rindfleisch oder Schweinefleisch aus der ökologischen Landwirtschaft zurück zu greifen.

Natürlich ist Wurst und Fleisch aus ökologischer Landwirtschaft im Preis deutlich höher angesiedelt und oft bekommt man dann auch noch für den höheren Preis nur die Hälfte von dem, was man aus der normalen Agrarwirtschaft bekommen hätte. Die Züchtung in Monokulturen, das heißt, viele hundert Tiere auf kleinstem Raum, lässt den Profit natürlich anwachsen. Es können mehr Tiere auf einmal gezüchtet werden und entsprechend auch mehr Fleisch pro Zeiteinheit produziert werden. Das führt zu günstigen Fleisch- und Wurstpreisen für den Endverbraucher. Ob aber dabei die Tiere artgerecht gehalten werden, ist eine ganz andere Frage.

Wer Wert auf eine artgerechte Haltung und Züchtung, vor allem ohne Nahrungsbooster für die Tiere und ohne Zufütterung von Antibiotika oder ähnlichem, legt, der sollte sich immer in der Abteilung für ökologische Landwirtschaft umsehen. Zwar sind wie gesagt die Preise dort etwas höher angesiedelt, dafür kann man aber sicher sein, dass man hervorragende Wurst- und Fleischqualität erhält. Damit tut man nicht nur der Umwelt und vor allem den Tieren etwas Gutes, sondern auch sich selbst und der eigenen Familie.